保定服務(wù)區(qū)特色名吃：“牛肉罩餅”。餅是新烙熟的餅，熱熱騰騰，柔柔軟軟，外面焦香，里面一層一層的。大餅慢慢撕成一片片，特別提示：一定要手撕成片，不規(guī)則的撕開(kāi)，絕對(duì)不能用刀切，切出來(lái)的餅又僵又硬，口感會(huì)差很多！放在一個(gè)大的笊籬上，餅上再擺上切的細(xì)細(xì)的蔥白（小蔥下來(lái)的季節(jié)，也可以擺上綠油油的小蔥段），然后用燉牛肉的老湯，一遍遍澆上去，直到蔥熟餅透。餅里浸滿(mǎn)牛肉老湯的滋味，然后盛入敞口大碗，再擺上薄薄的牛肉片，澆上些許牛肉湯，就可以上桌了。那牛肉酥嫩爽口，湯汁濃香四溢，餅入味兒還筋道，每每想起，都讓人饞涎欲滴。 牛肉罩餅的美味，大家可能都品嘗過(guò)。但其中的學(xué)問(wèn)，很多人未必能說(shuō)的出來(lái)�！罢帧�，這個(gè)字用在烹飪里，并不多見(jiàn)，真不知道除了保定以外，還有沒(méi)有其他的地方也這樣叫，或許這是保定的獨(dú)創(chuàng)。
把牛肉罩在餅上，雖然薄薄一層，不僅令人食欲大增，而且面子一下子就凸顯出來(lái)了，讓人很有幸福感。即便是請(qǐng)有身份的朋友來(lái)吃，也絲毫不會(huì)感到寒酸掉價(jià)。點(diǎn)罩餅時(shí)，服務(wù)員會(huì)問(wèn)你要“幾罩幾”，不是保定人，估計(jì)會(huì)立時(shí)懵圈。
啥意思？很簡(jiǎn)單，就是幾兩肉罩幾兩餅。要記住，先說(shuō)肉，后說(shuō)餅。比如說(shuō)“一罩三”，就是一兩肉罩三兩餅；“二罩四”就是二兩肉罩四兩餅至于要多少肉、多少餅，看你的飯量和實(shí)力，肉錢(qián)加餅錢(qián)就是罩餅的價(jià)錢(qián)，肉貴餅便宜，怎么搭配您看著辦！
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